Alberghiero

Scienze e cultura dell'alimentazione per l'istituto professionale: terzo, quarto e quinto anno in un'unica pagina. Presentazioni, approfondimenti di compresenza con Sala e Cucina e i progetti didattici collegati.

3ª

Terzo anno

Alimenti e bevande: cereali, birra e vino, ortaggi, latte e derivati, carne e pesce. Con gli approfondimenti di compresenza con Sala.

10 presentazioni · 5 approfondimenti

01 Cereali PDF 02 Birra PDF 03 Vino PDF 04 Ortaggi PDF 05 Frutta PDF 06 Bevande nervine PDF 07 Latte, burro e panna PDF 08 Formaggi, mascarpone, ricotta ed erborinati PDF 09 Alimentazione e ristorazione PDF 10 Cenni su carne, pesce e uova PDF

Approfondimenti — compresenza SalaAcqua PDF Alcol e unità alcoliche PDF I cocktail internazionali (u.a. e Kcal) PDF Il consumo di alcol PDF Succhi di frutta e verdura PDF

Progetto didattico Vi presento un vino italiano Apri la scheda

4ª

Quarto anno

Dalla cellula alle biomolecole, con la chimica applicata alla cucina e le lezioni di compresenza su farina, olio e cottura della carne.

5 presentazioni · 5 approfondimenti

01 Cellula PDF 02 Apparato digerente PDF 03 Principi di chimica inorganica e organica PDF 04 Le biomolecole — glucidi PDF 05 Cottura degli alimenti PDF

Video e approfondimentiApprofondimento farina 1 Video Approfondimento farina 2 Articolo

Lezioni di compresenza CucinaComportamento dell'amido in cottura — il pane PDF Utilizzo dell'olio in cucina PDF Calore, cottura e sapore della carne PDF

Progetto didattico Agenda 2030 Apri la scheda

5ª

Quinto anno

Sicurezza alimentare, HACCP, dietetica e cultura del cibo: il programma dell'esame di maturità, dalle presentazioni agli approfondimenti.

7 presentazioni · 2 approfondimenti

01 Innovazioni di filiera e nuovi prodotti alimentari PDF 02 Sicurezza alimentare e malattie trasmesse con gli alimenti PDF 03 Sistema HACCP e qualità degli alimenti PDF 04 Alimentazione equilibrata e LARN PDF 05 Alimentazione nelle diverse condizioni fisiologiche e tipologie dietetiche PDF 06 Dieta in particolari condizioni patologiche PDF 07 Consuetudini alimentari nelle grandi religioni e cultura del cibo PDF

ApprofondimentiSala — binge drinking PDF Enogastronomia — utilizzo dell'olio in cucina PDF

Progetto didattico Agenda 2030 Apri la scheda